Rote Beete Salat mit Ricottabällchen und Rucola

Aus Marions Rezepte
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Reicht für circa 4 Personen. Rechne 1 rote Beete pro Person.

Zutaten

4 mittelgroße Rote Beten, feine Scheiben schneiden

100 gr Rucola


Dressing

2 Zitronen, Saft und fein geriebene Schale

3 EL Olivenöl

2 EL Agavendicksaft

1 TL Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Handvoll gemischte Kräuter (z.B. Zitronenthymian, Minze, Petersilie)


Ricottabällchen:

3 EL Walnüsse, gehackt

250 gr Ricotta

1 TL Meerrettich

50 gr Rucola, fein gehackt

Salz und Pfeffer


Zubereitung

  • Rote Beete Scheiben mit Dressing und Kräutern vermengen.
  • Circa 4 Stunden ziehen lassen.
  • Alle Zutaten der Ricottabällchen vermengen und kalt stellen.
  • Salat anrichten:
    • Rucola zur roten Beete hinzugeben und mischen.
    • Ricottabällchen formen (2 pro Person) und auf den Salat legen.



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