Gefüllte Auberginen mit Linsen und Joghurt

Aus Marions Rezepte
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Reicht für 2 Personen (oder 3 kleine Portionen)


Zutaten

200g Rote Linsen

2 Auberginen

1 kleine Zucchini

5 Champignons

1 Zwiebel

4 Esslöffel Tomatenmark

400g passierte Tomaten

3 EL Balsamico zum ablöschen. Je nach Geschmack noch einen Schluck Rotwein.

2 TL Paprikapulver

1 TL Chiliflocken

Salz

Pfeffer

Für den Joghurt:

4 EL Sojajoghurt

Saft einer halbe Zitronen inkl. fein geriebener Schale

1 Halbe rote Paprika, sehr fein geschnitten

1 Handvoll Minze, fein gehackt

Salz

Pfeffer


Zubereitung

  • Linsen zubereiten.
  • Auberginen auslöffeln.
  • Aubergineninhalt mit Zwiebeln andünsten.
  • Anderes Gemüse hinzugeben.
  • Mit Balsamico (und Rotwein nach Geschmack) ablöschen.
  • Linsen und Dosentomaten hinzugeben.
  • Würzen
  • 5 Minuten köcheln lassen
  • Bei 200 Grad circa 30 Minuten auf Ober-/ Unterhitze backen.
  • Währenddessen Joghurt zubereiten und kalt stellen.




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