Zutaten
Für die Trockenfrüchte und Nüsse:
50 gr Walnüsse
100 gr Orangeat
100 gr Zitronat
100 gr Rosinen (oder Cranberrys)
100 ml Orangensaft
Marzipan (optional)
Für den Teig:
500 gr Mehl
150 gr Zucker
100 gr gemahlene Mandeln
1 TL Christstollengewürz
1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
1 Päckchen (7 g) Vanillezucker
50 ml Pflanzenöl
200 gr pflanzliche Butter
0.5 TL Bittermandelaroma
150 ml pflanzliche Milch
Zubereitung
Walnüsse hacken und zusammen mit Orangeat, Zitronat und Rosinen in eine Schüssel
geben. Orangensaft dazugeben und das ganze über Nacht ziehen lassen.
Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln, Christstollengewürz, Trockenbackhefe und
Vanillezucker in einer Schüssel vermischen. Anschließend Pflanzenöl,
pflanzliche Butter, Bittermandelaroma und pflanzliche Milch dazugeben.
Die Zutaten zu einem leicht klebrigen Teig verkneten.
Überschüssigen Orangensaft der eingeweichten Mischung mit Orangeat und Co. abgießen
und den eingeweichten Mix zum Teig geben und unterkneten. Dabei so viel
Mehl wie nötig dazugeben, damit der Teig nicht mehr klebt.
Den Teig ca. 30 Minuten an einem warmen Platz ruhen lassen. In der
Zwischenzeit den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Optional: Teig sehr dünn ausrollen und auf eine Hälfte MArzipanwürfel geben. Teig zusammenklappen und wie unten ausrollen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 2-3 cm dick ausrollen und in kleine Stücke schneiden. Diese auf demvorbereiteten Backblech verteilen. Wird wahrscheinlich 2 Backbleche benötigen.
Das Stollenkonfekt ca. 13 Minuten backen. Es sollte an der Oberfläche noch nicht gebräunt und knusprig werden, sondern eher noch ein bisschen zu weich wirken. Die kleinen Stückchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Das Stollenkonfekt dick mit Puderzucker bestäuben und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.