Zutaten
Pasta, je nach Personenanzahl
Sauce für 3-4 Personen
4 rote Paprika
80 gr blanchierte Mandeln
1-2 Knoblauchzehen, geschält
1 EL Tomatenmark
1/2 TL getrockneter Oregano
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
1 EL Rotweinessig
Salz und Pfeffer
Olivenöl, zum Garnieren (optional)
Zubereitung
Ofen auf 230°C Umluft vorheizen.
Die Paprika auf ein Backblech legen. Im Ofen 40 Minuten rösten und nach der Hälfte der Zeit wenden, damit die Schale überall schön anbrennt. Sobald die Paprika fertig sind, auf ein Schneidebrett legen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Während die Paprika abkühlen, die Mandeln in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten auf beiden Seiten anrösten, bis sie braun werden, dann vom Herd nehmen.
In der Zwischenzeit die Pasta in gesalzenem, kochendem Wasser al dente kochen. Kurz bevor die Pasta fertig ist, 125 ml des Kochwassers abnehmen und zur Seite stellen.
Die Haut der Paprika abziehen und die Stiele und Samen entfernen. Das Paprikafleisch zusammen mit den gerösteten Mandeln, der Knoblauchzehe, Oregano, geräuchertem Paprikapulver, Rotweinessig, großzügigen Prisen Salz und Pfeffer sowie dem zurückgelegten Kochwasser in einen Mixer geben. Mixen, bis die Sauce glatt ist, und dann in eine große Pfanne gießen.
Die Sauce etwa eine Minute bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Wenn die Pasta fertig ist, die Nudeln mit einem Schaumlöffel direkt in die Sauce geben, dabei nach Bedarf etwas vom Pastawasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen.
Auf Teller oder Schüsseln verteilen und nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer und Olivenöl garnieren.