Zutaten für 4 Personen
2 kleine Butternut-Kürbis
Salz + Pfeffer
1 TL gemahlene Muskatnuss
1 großer Knoblauch
Olivenöl
12 Salbeiblätter
1 kleine Hand voll frische Petersilie
20 gr Walnüsse
4 EL Hefeflocken
1 Zitrone, Saft + Schale
3 × 400 gr Dosen Butterbohnen, abgetropft und abgespült
Brot oder Kartoffelspalten zum Servieren (optional)
Zubereitung:
Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Den Kopf der Knoblauchknolle abschneiden, um die Zehen freizulegen, dann die Knolle zum Blech hinzufügen. Alles mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und vermengen.
Die Knoblauchknolle in Backpapier einwickeln, dann 40 Minuten rösten, bis der Kürbis zart und karamellisiert und die Knoblauchzehen weich sind.
In der Zwischenzeit Salbei und Petersilie, Walnüsse, Hefeflocken, den Saft von einer halben Zitrone, einen guten Schuss Olivenöl und Prisen von Salz und Pfefferzu einem Pesto mixen (bei Bedarf mehr Öl hinzufügen).
Die Butterbohnen in einen Mixer geben. Sobald der Knoblauch fertig ist, das Backpapier entfernen und die weichen Zehen in den Mixer drücken. Dann den Saft der restlichen halben Zitrone, kleine Prisen Salz und Pfeffer und 250 ml Wasser (1 Tasse) hinzufügen. Mixen und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Das Butterbohnenpüree in einen Topf geben und für ein bis zwei Minuten erhitzen, dann auf Teller verteilen. Mit dem gerösteten Butternut-Kürbis und dem Salbei-Pesto garnieren.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Zitronenschale und einem Schuss Olivenöl vom Blech zu zu garnieren.